Vergrauen von Wurstwaren – damit Fleisch seine Farbe behält
Um ein ansprechendes Aussehen zu erreichen, werden Wurstwaren häufig in transparenten sogenannten MAP Verpackungen (modified atmosphere packaging) angeboten. Insbesondere Brühwurst ist sehr anfällig gegenüber Licht und Sauerstoff.
Die Vergrauung von Wurstwaren ist ein sehr komplexer Prozess und daher...